För Jon har köket alltid varit en självklar plats

För Jon har köket alltid varit en självklar plats. Han beskriver det som ett klimat där han känner sig hemma – tempot, lagandan, jargongen och den starka arbetsmoralen. Samtidigt finns det också utrymme för kreativitet och för att göra det han älskar mest: laga riktigt god mat och veta att gästerna går härifrån nöjda.

Jon har tidigare jobbat på Sällskapet i Stockholm, en klassisk sluten herrklubb, där han arbetade i hela nio år. När det var dags för nya utmaningar gick han vidare till Grand Hôtel i Saltsjöbaden för att fortsätta utvecklas i sitt yrke.

Hans matfilosofi handlar mycket om enkelhet. Bra råvaror ska få tala för sig själva. Det är också något som lockade honom till Siggesta – närheten till råvarorna, skörden från Köksträdgården och möjligheten att arbeta med vårt eget vilt, som hjort.
‍

Jag är lite snål av naturen

Jon gillar också att tänka hållbart i köket. Han beskriver sig själv som lite “snål av naturen” och tycker att köksekonomi är både viktigt och roligt – här slänger man ingenting i onödan, utan försöker ta tillvara på allt.

I köket vill Jon skapa en arbetsplats där alla drar åt samma håll. Ordning och reda, god mat och ett öppet klimat där alla vågar säga vad de tycker och tänker är viktigt för honom.
‍

Är du här en lördagkväll - prova löjromsrätten.

I köket jobbar de mycket med eld – forellrommen röks och mycket tillagas på grillen. På brunchen används också vedugnen flitigt. Ett annat tips är tartaren på hjort, en rätt som verkligen speglar Siggestas råvaror.

Här lagas maten alltid à la minute och nästan allt görs från grunden – så långt det bara går.

Just nu ser Jon särskilt fram emot våren och sommaren. Han håller redan på att fundera över vad som ska serveras på grillmiddagarna i Orangeriet till de grupper som bokar Kickoff med sommarfest där. Att kunna gå ut i Köksträdgården och hämta färska råvaror är, enligt honom, en riktig lyx.